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真空滾揉機(jī)是用于肉類制品的腌制和原料在真空狀態(tài)下混合的設(shè)備,通過真空作用可以將塊狀肉的纖維組織拉張輸松,使常壓腌制變?yōu)樨?fù)壓腌制,通過轉(zhuǎn)動(dòng)摔打,使靜態(tài)腌制變?yōu)閯?dòng)態(tài)腌制,在恒定的溫度條件下,使自然腌制變?yōu)閺?qiáng)化腌制。提高了工作效率。
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