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肉制品真空滾揉機(jī)使用技巧
  • 發(fā)布日期:2022-08-28      瀏覽次數(shù):551
    •   肉制品真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬的作用,使產(chǎn)品均勻的吸收腌漬,提高產(chǎn)品的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;本機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng),改善了產(chǎn)品組織的結(jié)構(gòu),也可提高了切面效果,增加了出品率??梢栽鰪?qiáng)保水性,改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,還具有變頻技術(shù)功能。使機(jī)器使用更安全,更方便,更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),增加滾筒內(nèi)摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,使用效率更高。
       
        肉制品真空滾揉機(jī)使用技巧:
       
        肉類在滾揉機(jī)內(nèi)翻動(dòng)、擠壓有效的促進(jìn)了液體鹽水的分布,促進(jìn)了鹽溶性蛋白的提取和移動(dòng),通過滾揉機(jī)可以有效的提高的產(chǎn)品的質(zhì)量。所以,要掌握滾揉機(jī)的使用方法技巧。滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)、翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食,適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的效率,通常情況下建議將轉(zhuǎn)速在10~12轉(zhuǎn),可根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng)。
       
        滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候,如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響,如攪拌不均勻;如果桶內(nèi)的肉量太少,會(huì)導(dǎo)致滾揉過度,造成肉的肉質(zhì)損壞,并且消耗成本增大。建議滿桶荷載量的60%左右,上下浮動(dòng)5%,可根據(jù)肉的密度而定。
       
        在滾揉生產(chǎn)過程中,連續(xù)滾揉是沒有必要的,而且費(fèi)神又傷力。產(chǎn)品的間接時(shí)間不同,通常建議在滾揉20分鐘,休息5~10分鐘。
       
        滾揉機(jī)加料時(shí),開啟真空泵,在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候,將吸料管連接上吸料,使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好運(yùn)行時(shí)間,滾揉機(jī)有專門的時(shí)間設(shè)置按鈕,可以根據(jù)不同的需要來(lái)進(jìn)行設(shè)置,使其發(fā)揮出效率。
       
        肉制品真空滾揉機(jī)在生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇,可以根據(jù)不同需要來(lái)自定義設(shè)置。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置,擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕,可以通過桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來(lái)進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間。