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魚肉真空滾揉機(jī)提高了出品率
  • 發(fā)布日期:2019-06-23      瀏覽次數(shù):1178
    •    魚肉真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),從而達(dá)到按腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性,提高產(chǎn)品彈性及出品率。魚肉真空滾揉機(jī)滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程,它促進(jìn)了液體介質(zhì)(鹽水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動(dòng)。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高。
        魚肉真空滾揉機(jī)主要特點(diǎn)::滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài),抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,減少了食品氧化或腐敗的因素,同時(shí)控制低溫也是很必要地。第二:產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產(chǎn)品口感好。第三,產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。第四,真空滾揉機(jī)產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,有利于輔料的吸收,從而提高了制品的保水性,保持了肉質(zhì)鮮嫩,同時(shí)也提高了出品率。
        魚肉真空滾揉機(jī)優(yōu)勢(shì):
        1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味
        2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性
        3、保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
        魚肉真空滾揉機(jī)操作說明:
        1.真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,將肉塊通過傾斜式滾揉的循環(huán)運(yùn)動(dòng),起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、起到浸提蛋白的作用,利于增加肉品的保水性。
        2.在真空滾揉之前,肉塊先要經(jīng)過鹽水注射。
        3.首先檢查機(jī)器是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn),抽真空裝置能夠正常工作,如果機(jī)器完好,將真空滾揉機(jī)內(nèi)腔清洗干凈,表面擦干。
        4.將進(jìn)行滾揉摔打的肉塊放入,關(guān)上蓋門,抽真空,插上滾揉轉(zhuǎn)動(dòng)電源,開始工作。
        5.真空滾揉應(yīng)該間歇式進(jìn)行,滾揉時(shí)間根據(jù)加工產(chǎn)品的要求進(jìn)行,在滾揉過程中要防止溫度過高,否則會(huì)造成蛋白變性,影響肉品品質(zhì),滾揉操作完成,釋放真空,打開蓋門,取出肉塊,清洗內(nèi)腔。
        魚肉真空滾揉機(jī)作為肉食加工企業(yè)常用的機(jī)械設(shè)備,主要作用是將被加工的肉類如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚肉等在真空狀態(tài)下滾揉腌制,不但可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,并較大限度的保持肉內(nèi)的水分,還可以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,出品率高的目的。